হিমায়িত শুকনো দুধ

৩. দুগ্ধজাত পণ্যের প্রয়োগ

(1) দুধের প্রয়োগ:

যেহেতু গবাদি পশুর শরীরের তাপমাত্রা প্রায় ৩৯ ডিগ্রি সেলসিয়াস, তাই এই তাপমাত্রার নিচে সক্রিয় ইমিউনোগ্লোবুলিন কার্যকরভাবে সংরক্ষিত হতে পারে। ৪০ ডিগ্রির উপরে, শালদুধে থাকা সক্রিয় ইমিউনোগ্লোবুলিনগুলো তাদের কার্যকারিতা হারাতে শুরু করে। অতএব, গরুর শালদুধ উৎপাদনে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণই মূল চাবিকাঠি।

বর্তমানে, শুধুমাত্র নিম্ন তাপমাত্রার লাইওফিলাইজেশন প্রক্রিয়াই কলোস্ট্রাম উৎপাদনের সর্বোত্তম উপায়, এবং সম্পূর্ণ লাইওফিলাইজেশন প্রক্রিয়াটি ৩৯° সেলসিয়াসের অনেক নিচে একটি নিম্ন তাপমাত্রায় রাখা হয়। নিম্ন তাপমাত্রার স্প্রে ড্রাইং প্রক্রিয়াটি ৩০° সেলসিয়াস থেকে ৭০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সম্পন্ন করা হয়, এবং তাপমাত্রা মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য ৪০° সেলসিয়াসের উপরে গেলেই ইমিউন ফ্যাক্টর এবং গ্রোথ ফ্যাক্টরের কার্যকারিতা সম্পূর্ণরূপে নষ্ট হয়ে যায়।

অতএব, দুধের ফ্রিজ-ড্রাইড পাউডার এবং ফ্রিজ-ড্রাইড গরুর শালদুধের মতো ফ্রিজ-ড্রাইড দুগ্ধজাত পণ্যগুলো তাদের নিখুঁত কার্যকারিতা বজায় রাখবে। বিশেষ করে, গরুর শালদুধে প্রাকৃতিকভাবেই বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপ সম্পন্ন প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান থাকে এবং এটি প্রকৃতিতে রোগ প্রতিরোধক উপাদানে সমৃদ্ধ খাদ্য উৎসগুলোর মধ্যে অন্যতম।

(2) ঘোটকীর দুধের প্রয়োগ:

ঘোটকীর দুধ তার উৎকৃষ্ট গুণমান এবং সমৃদ্ধ পুষ্টিগুণের কারণে দিন দিন আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। এটি বিশেষভাবে সহজে হজম হয়, এতে চর্বি কম থাকে এবং এটি খনিজ ও এনজাইমে সমৃদ্ধ।

বিশেষ করে, এতে আইসোএনজাইম এবং ল্যাক্টোফেরিনের উচ্চ মাত্রা রয়েছে, যা চিকিৎসা শিল্পে ব্যবহারের জন্য খুবই উপযুক্ত। এই এনজাইমগুলো জীবাণুনাশক, তাই এগুলোও

একে প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক বলা হয়। উদাহরণস্বরূপ, অ্যালার্জি, একজিমা, ক্রোনস ডিজিজ, বিপাকীয় ব্যাধির চিকিৎসায়, সেইসাথে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে এবং চিকিৎসায় সহায়তা করার জন্য ঘোড়ীর দুধ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি শুধু খাদ্য হিসেবেই নয়, প্রসাধনীতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। ঘোড়ীর দুধ হলো তারুণ্যের প্রকৃত উৎস: এতে বিভিন্ন ধরনের প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, লিপিড এবং খনিজ পদার্থ রয়েছে যা শুষ্ক, পানিশূন্য এবং কুঁচকানো ত্বককে আরাম দিতে আদর্শ।

খাদ্যোপযোগী ফ্রিজ-ড্রাইং মেশিন ব্যবহার করে ঘোড়ীর দুধকে ফ্রিজ-ড্রাইড পাউডারে পরিণত করা হলে, এর পুষ্টিগুণ নষ্ট না করেই তা দূর-দূরান্তে পরিবহন করা যায়। অধিকন্তু, ফ্রিজ-ড্রাইড দুধের গুঁড়ো বেশিদিন টেকে এবং এর মূল পুষ্টিগুণ বজায় রাখে।

(3) উটের দুধের প্রয়োগ:

উটের দুধ ‘মরুভূমির নরম প্ল্যাটিনাম’ এবং ‘দীর্ঘায়ুর দুধ’ নামে পরিচিত। আরও আশ্চর্যের বিষয় হলো, উটের দুধে ‘দীর্ঘায়ু ফ্যাক্টর’ নামে পরিচিত পাঁচটি বিশেষ উপাদান রয়েছে। এটি ইনসুলিন ফ্যাক্টর, ইনসুলিন-সদৃশ বৃদ্ধি ফ্যাক্টর, সমৃদ্ধ মিল্ক আয়রন ট্রান্সফার প্রোটিন, ক্ষুদ্র মানব ইমিউনোগ্লোবুলিন এবং তরল এনজাইম দ্বারা গঠিত। এদের জৈব সংমিশ্রণ মানবদেহের সমস্ত বার্ধক্যগ্রস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গকে তারুণ্যময় অবস্থায় মেরামত করতে পারে।

উটের দুধে মানবদেহের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয় অনেক অজানা দুর্লভ উপাদানও রয়েছে। ব্যাপক গবেষণার ফলে, মানুষের রোগ প্রতিরোধ, স্বাস্থ্য ও দীর্ঘায়ু লাভের ক্ষেত্রে উটের দুধের অপরিসীম মূল্য রয়েছে। ‘পানীয় খাদ্য’ হিসেবে উটের দুধের পরিচিতি হলো: এটি প্রাণশক্তি বৃদ্ধি করে, পেশী ও হাড়কে শক্তিশালী করে এবং মানুষের ক্ষুধা নিবারণ করে। মানুষ ক্রমশ উটের দুধ এবং এর থেকে তৈরি পণ্যের গবেষণা ও উন্নয়নের দিকে মনোযোগ দিচ্ছে।

উটের দুধ বেশিরভাগ মানুষের কাছে তুলনামূলকভাবে অপরিচিত, কিন্তু অনেক দেশ ও অঞ্চলে এটিকে এক অপরিহার্য পুষ্টি হিসেবে গণ্য করা হয়। আরব দেশগুলোতে উটের দুধ একটি বহুল প্রচলিত খাদ্য; রাশিয়া ও কাজাখস্তানে চিকিৎসকেরা দুর্বল রোগীদের জন্য এটি একটি ব্যবস্থাপত্র হিসেবে সুপারিশ করেন; ভারতে উটের দুধ শোথ, জন্ডিস, প্লীহার রোগ, যক্ষ্মা, হাঁপানি, রক্তাল্পতা এবং অর্শ নিরাময়ে ব্যবহৃত হয়; আফ্রিকায়, এইডস রোগীদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর জন্য উটের দুধ পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কেনিয়ার একটি উটের দুধের কোম্পানি ডায়াবেটিস এবং করোনারি হৃদরোগ প্রতিরোধে উটের দুধের ভূমিকা নিয়ে গবেষণা করার জন্য ইনস্টিটিউট অফ মেডিসিনের সাথে কাজ করছে।

নিম্ন তাপমাত্রার ফ্রিজ-ড্রাইং প্রক্রিয়ায় উৎপাদিত ফ্রিজ-ড্রাইড উটের দুধের গুঁড়ো উটের দুধের পুষ্টিগুণ অনেকাংশে ধরে রাখে, এতে কোনো খাদ্য সংযোজক থাকে না এবং এটিই সর্বোত্তম কাঁচা দুধ। এতে প্রচুর পরিমাণে দুধের প্রোটিন, দুধের ফ্যাট, ল্যাকটোজ ও অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান এবং বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, খনিজ পদার্থ এবং ইমিউনোগ্লোবুলিন, ল্যাকটোফেরিটিন, লাইসোজাইম, ইনসুলিন ও অন্যান্য জৈব-সক্রিয় পদার্থ রয়েছে।

(4) খাওয়ার জন্য প্রস্তুত মিশ্র দুগ্ধজাত পণ্যের প্রয়োগ:

প্রযুক্তির বিকাশের সাথে সাথে দই এবং দইয়ের ব্লকের মতো আরও বেশি সংখ্যক দুগ্ধজাত পণ্য বাজারে আসছে এবং ভোক্তাদের কাছে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। তা তরল দই হোক বা কঠিন দইয়ের ব্লক, এর গন্ধ, স্বাদ এবং গুণমান কীভাবে নিশ্চিত করা যায় তা এমন একটি সমস্যা যা দুগ্ধ প্রক্রিয়াজাতকারী প্রতিষ্ঠানগুলো উপেক্ষা করতে পারে না।

ফুড গ্রেড ফ্রিজ-ড্রাইং মেশিনের সাহায্যে নিম্ন তাপমাত্রায় ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-ড্রাইং পদ্ধতিতে তৈরি ফ্রিজ-ড্রাইড দইয়ের ব্লকগুলো শুধু প্রোবায়োটিক কার্যকারিতা ও পুষ্টিগুণ, ফ্লেভার এবং স্বাদই ধরে রাখে না, বরং এর গুণমান ও সুরক্ষার ক্ষেত্রেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ক্রায়োজেনিক ফ্রিজ-ড্রাইং প্রযুক্তি দইকে "চিবানোর" উপযোগী করে তোলে!

ফ্রিস-ড্রাইড দইয়ের ব্লকের খাস্তা কণাগুলো বড়, চিবানোর সময় মচমচে শব্দ হয়। বড়, ক্রিমি, মিষ্টি ও টক, সব মিলিয়ে এর স্বাদ বেশ ভালো।

ফ্রীজ-ড্রাইড ফলের স্বাদযুক্ত দইয়ের ব্লক তৈরির প্রক্রিয়া: ফ্রীজ-ড্রাইড ফল এবং দইয়ের মূল উপাদান আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। দইয়ের মূল উপাদান, যার আর্দ্রতার পরিমাণ ৭৫-৮৫%-এ নিয়ন্ত্রিত থাকে, তা নাড়ানো দই বা ড্রিংকিং ইয়োগার্ট অবস্থায় ফুড মোল্ডে ঢালা হয় এবং তারপর ভ্যাকুয়াম ফ্রীজ-ড্রাইং-এর জন্য তুওফেং ফুড-গ্রেড ফ্রীজ-ড্রাইং মেশিনে রাখা হয়। ফ্রীজ-ড্রাইং প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পর, ফলের স্বাদযুক্ত ফ্রীজ-ড্রাইড দইয়ের ব্লক তৈরি করা যায়।

সারসংক্ষেপে, দুগ্ধ শিল্পে ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-ড্রাইং প্রযুক্তির প্রয়োগ কেবল পণ্যের গুণমান ও উদ্ভাবনকেই উৎসাহিত করে না, বরং খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির অগ্রগতির জন্য নতুন দিকনির্দেশনাও নিয়ে আসে এবং ভবিষ্যতে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির বিকাশের পথ নির্দেশ করে। এই প্রযুক্তির ধারাবাহিক উন্নয়ন খাদ্য শিল্পের স্বাস্থ্যকর ও টেকসই উন্নয়নকে আরও ত্বরান্বিত করবে এবং ভোক্তাদের জন্য নিরাপদ, অধিক পুষ্টিকর ও সুবিধাজনক খাদ্যের বিকল্প সরবরাহ করবে।

আপনি যদি ফ্রীজ-ড্রাইড মিল্ক তৈরি করতে আগ্রহী হন বা আপনার কোনো প্রশ্ন থাকে, তাহলে নির্দ্বিধায় যোগাযোগ করুন।আমাদের সাথে যোগাযোগ করুনফ্রিজ ড্রায়ার সরঞ্জামের একজন পেশাদার প্রস্তুতকারক হিসেবে, আমরা বিস্তৃত পরিসরের পণ্য সরবরাহ করে থাকি, যার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:বাড়িতে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজ ড্রায়ার, ল্যাবরেটরি ধরনের ফ্রিজ ড্রায়ার, পাইলট ফ্রিজ ড্রায়ারএবংউৎপাদন ফ্রিজ ড্রায়ারযন্ত্রপাতি। আপনার গৃহস্থালির যন্ত্রপাতি বা বৃহৎ শিল্প যন্ত্রপাতি, যা-ই প্রয়োজন হোক না কেন, আমরা আপনার চাহিদা মেটাতে সর্বোচ্চ মানের পণ্য ও পরিষেবা প্রদান করতে পারি।