শুকনো পালং শাক কীভাবে হিমায়িত করবেন

ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়া প্রবাহ

১. কাঁচামাল প্রিট্রিটমেন্ট

বড় পাতা সহ তাজা, নরম পালং শাক নির্বাচন করুন, হলুদ, রোগাক্রান্ত বা পোকামাকড় দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত পাতা ফেলে দিন। নির্বাচিত পালং শাকটি একটি বুদবুদ ওয়াশিং ট্যাঙ্কে পরিষ্কার করুন যাতে মাটি এবং অমেধ্য অপসারণ করা যায়। পৃষ্ঠের জল ঝরিয়ে নিন, একটি উদ্ভিজ্জ কাটার ব্যবহার করে 1 সেমি টুকরো করে কেটে 80-85°C গরম জলে 1-2 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। ব্লাঞ্চিং রঙ এবং পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য অক্সিডেটিভ এনজাইমগুলিকে নিষ্ক্রিয় করে, পৃষ্ঠের অণুজীব এবং পোকামাকড়ের ডিম দূর করে, টিস্যু থেকে বাতাস অপসারণ করে, ভিটামিন এবং ক্যারোটিনয়েডের ক্ষতি হ্রাস করে এবং আর্দ্রতা অপসারণের জন্য পৃষ্ঠের মোম ভেঙে দেয়। ব্লাঞ্চ করার পরে, পালং শাকটি তাজা রাখার জন্য অবিলম্বে ঠান্ডা জলে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।

২. ঠান্ডা করা এবং প্রাক-হিমায়িত করা

ঠান্ডা করার পর পৃষ্ঠের জলের ফোঁটা জমাট বাঁধতে পারে, যা শুকানোর ক্ষেত্রে বাধা সৃষ্টি করতে পারে। একটি কম্পনকারী ডিওয়াটারিং মেশিন বা এয়ার-ড্রাইং ব্যবহার করে ফোঁটাগুলি সরান, তারপর 20-25 মিমি পুরুত্বের স্টেইনলেস স্টিলের ট্রেতে সমানভাবে পালং শাক ছড়িয়ে দিন। ফ্রিজ-ড্রাইংয়ের সময়, তাপ শুকানোর স্তরের মধ্য দিয়ে ভিতরের দিকে স্থানান্তরিত হয় এবং বাষ্প বাইরের দিকে বেরিয়ে যায়। অতিরিক্ত পুরুত্ব অসম শুকানোর দিকে পরিচালিত করে, অন্যদিকে অপর্যাপ্ত পুরুত্ব আংশিক গলে যাওয়া, স্বাদ হ্রাস এবং পুষ্টির অবক্ষয়ের ঝুঁকি বাড়ায়।

৩.ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-শুকনো

পালং শাক একটি ল্যাবরেটরি ফ্রিজ ড্রায়ারে রাখুন। সম্পূর্ণ অভ্যন্তরীণ হিমায়িতকরণ নিশ্চিত করতে -৪৫°C তাপমাত্রায় প্রায় ৬ ঘন্টার জন্য প্রি-ফ্রিজিং দিয়ে শুরু করুন। ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-ড্রাইংয়ে এগিয়ে যান, যেখানে বরফের স্ফটিকগুলি কম চাপ এবং নিয়ন্ত্রিত উত্তাপে বাষ্পে পরিণত হয়। ফ্রিজ ড্রায়ারের কোল্ড ট্র্যাপ পুনর্গঠন রোধ করতে সাবলিমেটেড বাষ্প ধরে রাখে।

৪.প্রক্রিয়াকরণ-পরবর্তী এবং প্যাকেজিং

শুকানোর পর, মান পরীক্ষা (যেমন, স্ক্রিনিং, গ্রেডিং) করুন এবং জারণ এবং আর্দ্রতা শোষণ রোধ করার জন্য ভ্যাকুয়াম সিলিং বা নাইট্রোজেন ফ্লাশিং ব্যবহার করে প্যাকেজ করুন। প্যাকেটজাত ফ্রিজে শুকনো পালং শাক ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা পরিবহন এবং বিক্রয়কে সহজ করে তোলে।

ফ্রিজে শুকানো পালং শাকের মূল সুবিধা ("উভয়" ফ্রিজ ড্রায়ার দ্বারা প্রদর্শিত):

পুষ্টি ধারণ:কার্যকরভাবে ভিটামিন এবং খনিজ সংরক্ষণ করে।

টেক্সচার পুনরুদ্ধার:প্রায় তাজা জমিনে রিহাইড্রেট করে।

বর্ধিত শেলফ লাইফ:পরিবেশগত পরিস্থিতিতে বছরের পর বছর ধরে স্থিতিশীল।

পরিবহন দক্ষতা:হালকা এবং কম্প্যাক্ট।

"উভয়" থেকে সমালোচনামূলক বিবেচনা:

১. হোমোজিনাইজেশনের গুরুত্ব:

খণ্ডিত পালং শাক (পাতা, কাণ্ড, শিকড়) ঘনত্ব এবং আর্দ্রতার পরিমাণের ক্ষেত্রে ভিন্নতা থাকে। সুষম আর্দ্রতা বন্টন নিশ্চিত করতে চূড়ান্ত শোষণ শুকানোর পর্যায়ে "একজাতকরণ" সম্পাদন করুন, যা অসম শুকানোর ফলে গুণমানের সমস্যা রোধ করে।

2. প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ প্রয়োজনীয়তা:

ফ্রিজে শুকানো পালং শাক অত্যন্ত আর্দ্রতা-প্রতিরোধী। <35% আপেক্ষিক আর্দ্রতাযুক্ত পরিবেশে প্যাকেজ করুন। আর্দ্রতা শোষণ এবং ক্ষয় রোধ করতে 30-40% আর্দ্রতা সহ অন্ধকার, শুষ্ক, পরিষ্কার গুদামে সংরক্ষণ করুন।

ফ্রিজ-শুকানোর প্রযুক্তি পালং শাকের পচনশীলতার চ্যালেঞ্জগুলি সমাধান করে এবং এর মূল্য সংযোজন সম্ভাবনা বৃদ্ধি করে। ফ্রিজ-শুকনো সমাধান খুঁজছেন এমন পরিবার বা কোম্পানিগুলিকে উন্নত সংরক্ষণ এবং গুণমান নিশ্চিত করার জন্য "BOTH" ফ্রিজ-শুকানোর সাথে সহযোগিতা করতে স্বাগত জানানো হচ্ছে।

আপনি যদি আমাদের বিষয়ে আগ্রহী হন ফ্রিজ ড্রায়ার মেশিনঅথবা কোন প্রশ্ন থাকলে, অনুগ্রহ করে নির্দ্বিধায় আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন। ফ্রিজ ড্রায়ার মেশিনের একজন পেশাদার প্রস্তুতকারক হিসেবে, আমরা গৃহস্থালী, পরীক্ষাগার, পাইলট এবং উৎপাদন মডেল সহ বিভিন্ন ধরণের স্পেসিফিকেশন অফার করি। আপনার গৃহস্থালী ব্যবহারের জন্য সরঞ্জামের প্রয়োজন হোক বা বৃহত্তর শিল্প সরঞ্জামের, আমরা আপনাকে সর্বোচ্চ মানের পণ্য এবং পরিষেবা সরবরাহ করতে পারি।