কিভাবে শুকনো মাংস হিমায়িত?

1. উপযুক্ত মাংস নির্বাচন এবং প্রস্তুতি

তাজা এবং উচ্চ মানের মাংস নির্বাচন করা সফল ফ্রিজ-শুকানোর ভিত্তি। কম চর্বিযুক্ত মাংস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেমন মুরগির স্তন, চর্বিহীন গরুর মাংস বা মাছ, কারণ চর্বি শুকানোর প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করতে পারে এবং স্টোরেজের সময় অক্সিডেশন হতে পারে।

কাটা এবং প্রক্রিয়াকরণ:

পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বাড়ানোর জন্য মাংসকে সমান ছোট টুকরো বা পাতলা স্লাইসে কাটুন, যা শুকানোর প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে।

অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অপসারণ নিশ্চিত করতে খুব পুরু টুকরো (সাধারণত 1-2 সেন্টিমিটারের বেশি নয়) কাটা এড়িয়ে চলুন।

স্বাস্থ্যবিধি প্রয়োজনীয়তা:

ক্রস-দূষণ এড়াতে পরিষ্কার ছুরি এবং কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন।

প্রয়োজনে খাদ্য-গ্রেড ক্লিনিং এজেন্ট দিয়ে মাংসের পৃষ্ঠটি ধুয়ে ফেলুন, তবে আরও প্রক্রিয়াকরণের আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা নিশ্চিত করুন।

2. প্রি-ফ্রিজিং ধাপ

প্রি-ফ্রিজিং হিমায়িত-শুকানোর একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এর উদ্দেশ্য হল মাংসের জলের উপাদান থেকে বরফের স্ফটিক তৈরি করা, এটি পরবর্তী পরমানন্দের জন্য প্রস্তুত করা।

হিমায়িত অবস্থা:

মাংসের টুকরোগুলিকে একটি ট্রেতে ফ্ল্যাট রাখুন, যাতে আটকে যাওয়া রোধ করতে তাদের মধ্যে পর্যাপ্ত জায়গা থাকে।

মাংস পুরোপুরি হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত ট্রেটিকে -20 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নিচে সেট একটি ফ্রিজারে রাখুন।

সময়ের প্রয়োজনীয়তা:

প্রি-ফ্রিজিং সময় মাংসের টুকরোগুলির আকার এবং বেধের উপর নির্ভর করে, সাধারণত 6 থেকে 24 ঘন্টা পর্যন্ত।

শিল্প-স্কেল ক্রিয়াকলাপের জন্য, দ্রুত হিমায়িত করার জন্য দ্রুত হিমায়িত সরঞ্জাম ব্যবহার করা যেতে পারে।

3. ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়া

ফ্রিজ-ড্রায়ার হল এই পর্যায়ের মূল সরঞ্জাম, একটি ভ্যাকুয়াম পরিবেশ এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবহার করে বরফের স্ফটিকগুলির সরাসরি পরমানন্দ অর্জন করতে।

লোডিং এবং সেটআপ:

প্রি-ফ্রোজেন মাংসের টুকরোগুলিকে ফ্রিজ-ড্রায়ারের ট্রেতে রাখুন, যাতে সমানভাবে বিতরণ করা যায়।

উপাদানটি সম্পূর্ণরূপে হিমায়িত থাকে তা নিশ্চিত করতে প্রাথমিকভাবে তাপমাত্রাকে ইউটেকটিক পয়েন্টের নীচে 10 থেকে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস সেট করুন।

পরমানন্দ পর্যায়:

নিম্নচাপের অবস্থার অধীনে, ধীরে ধীরে তাপমাত্রা -20 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 0 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত বাড়ান। এটি নিশ্চিত করে যে বরফের স্ফটিকগুলি সরাসরি জলীয় বাষ্পে পরিণত হয় এবং সরানো হয়।

সেকেন্ডারি শুকানোর পর্যায়:

অবশিষ্ট আবদ্ধ আর্দ্রতা অপসারণের জন্য পণ্যের জন্য সর্বোচ্চ অনুমোদিত পরিসরে তাপমাত্রা বাড়ান।

মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে এই সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি 20 থেকে 30 ঘন্টা সময় নিতে পারে।

4. স্টোরেজ এবং প্যাকেজিং

ফ্রিজ-শুকনো মাংস অত্যন্ত হাইগ্রোস্কোপিক, তাই কঠোর প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ ব্যবস্থা গ্রহণ করা আবশ্যক।

প্যাকেজিং প্রয়োজনীয়তা:

বায়ু এবং আর্দ্রতার এক্সপোজার কমাতে ভ্যাকুয়াম-সিলড ব্যাগ বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল প্যাকেজিং ব্যবহার করুন।

আরও আর্দ্রতা কমাতে প্যাকেজিংয়ের ভিতরে ফুড-গ্রেড ডেসিক্যান্ট যোগ করুন।

স্টোরেজ পরিবেশ:

একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন, সরাসরি সূর্যালোক এবং উচ্চ তাপমাত্রা থেকে দূরে।

যদি অবস্থার অনুমতি দেয়, প্যাকেজ করা মাংস একটি হিমায়িত বা হিমায়িত পরিবেশে সংরক্ষণ করুন যাতে এর শেলফ লাইফ আরও বাড়ানো যায়।

আপনি আমাদের আগ্রহী হলেফ্রিজ ড্রায়ার মেশিনঅথবা কোন প্রশ্ন আছে, নির্দ্বিধায় অনুগ্রহ করেআমাদের সাথে যোগাযোগ করুন. ফ্রিজ ড্রায়ার মেশিনের পেশাদার প্রস্তুতকারক হিসাবে, আমরা গৃহস্থালী, পরীক্ষাগার, পাইলট এবং উত্পাদন মডেল সহ বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করি। আপনার বাড়ির ব্যবহারের জন্য সরঞ্জাম বা বড় আকারের শিল্প সরঞ্জামের প্রয়োজন হোক না কেন, আমরা আপনাকে সর্বোচ্চ মানের পণ্য এবং পরিষেবা সরবরাহ করতে পারি।