শুকনো মাংস কিভাবে ফ্রিজে রাখবেন?

১. উপযুক্ত মাংস নির্বাচন এবং প্রস্তুতি

তাজা এবং উচ্চমানের মাংস নির্বাচন করা হল সফল ফ্রিজ-শুকানোর ভিত্তি। কম চর্বিযুক্ত মাংস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেমন মুরগির বুকের মাংস, চর্বিহীন গরুর মাংস, বা মাছ, কারণ চর্বি শুকানোর প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করতে পারে এবং সংরক্ষণের সময় জারণ সৃষ্টি করতে পারে।

কাটা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ:

মাংসের পৃষ্ঠতলের ক্ষেত্রফল বাড়ানোর জন্য মাংসকে সমান ছোট ছোট টুকরো বা পাতলা টুকরো করে কাটুন, যা শুকানোর প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে।

অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা পুরোপুরি অপসারণ নিশ্চিত করার জন্য খুব পুরু (সাধারণত ১-২ সেন্টিমিটারের বেশি নয়) টুকরো কাটা এড়িয়ে চলুন।

স্বাস্থ্যবিধির প্রয়োজনীয়তা:

ক্রস-দূষণ এড়াতে পরিষ্কার ছুরি এবং কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন।

প্রয়োজনে মাংসের পৃষ্ঠটি খাদ্য-গ্রেড ক্লিনিং এজেন্ট দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তবে আরও প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন।

২. প্রাক-হিমায়িতকরণ ধাপ

ফ্রিজ-শুকানোর ক্ষেত্রে প্রাক-হিমায়িতকরণ একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এর উদ্দেশ্য হল মাংসের জলীয় উপাদান থেকে বরফের স্ফটিক তৈরি করা, যা পরবর্তী পরমানন্দের জন্য প্রস্তুত করে।

হিমায়িত অবস্থা:

মাংসের টুকরোগুলো একটি ট্রেতে সমতলভাবে রাখুন, যাতে তাদের মধ্যে পর্যাপ্ত জায়গা থাকে যাতে লেগে না যায়।

মাংস সম্পূর্ণরূপে জমে না যাওয়া পর্যন্ত ট্রেটি -২০°C বা তার কম তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখুন।

সময়ের প্রয়োজনীয়তা:

মাংসের টুকরোগুলির আকার এবং বেধের উপর প্রাক-হিমায়িত সময় নির্ভর করে, সাধারণত 6 থেকে 24 ঘন্টা পর্যন্ত।

শিল্প-স্কেল অপারেশনের জন্য, দ্রুত জমাট বাঁধার জন্য দ্রুত-হিমায়িত সরঞ্জাম ব্যবহার করা যেতে পারে।

৩. ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়া

এই পর্যায়ের মূল সরঞ্জাম হল ফ্রিজ-ড্রায়ার, যা ভ্যাকুয়াম পরিবেশ এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবহার করে বরফের স্ফটিকের সরাসরি পরমানন্দ অর্জন করে।

লোডিং এবং সেটআপ:

আগে থেকে হিমায়িত মাংসের টুকরোগুলো ফ্রিজ-ড্রায়ারের ট্রেতে রাখুন, যাতে সমানভাবে বিতরণ করা যায়।

প্রাথমিকভাবে তাপমাত্রা ইউটেক্টিক পয়েন্টের নীচে ১০ থেকে ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস নির্ধারণ করুন যাতে উপাদানটি সম্পূর্ণরূপে হিমায়িত থাকে।

পরমানন্দ পর্যায়:

নিম্নচাপের পরিস্থিতিতে, ধীরে ধীরে তাপমাত্রা -২০°C থেকে ০°C পর্যন্ত বাড়ান। এটি নিশ্চিত করে যে বরফের স্ফটিকগুলি সরাসরি জলীয় বাষ্পে পরিণত হয় এবং সরানো হয়।

শুকানোর দ্বিতীয় পর্যায়:

পণ্যটির অবশিষ্ট আবদ্ধ আর্দ্রতা অপসারণের জন্য তাপমাত্রা সর্বোচ্চ অনুমোদিত পরিসরে বাড়ান।

মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে এই সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি ২০ থেকে ৩০ ঘন্টা সময় নিতে পারে।

৪. স্টোরেজ এবং প্যাকেজিং

ফ্রিজে শুকানো মাংস অত্যন্ত হাইগ্রোস্কোপিক, তাই কঠোর প্যাকেজিং এবং সংরক্ষণ ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত।

প্যাকেজিং প্রয়োজনীয়তা:

বাতাস এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শ কমাতে ভ্যাকুয়াম-সিল করা ব্যাগ বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল প্যাকেজিং ব্যবহার করুন।

আর্দ্রতা আরও কমাতে প্যাকেজিংয়ের ভিতরে খাদ্য-গ্রেড ডেসিক্যান্ট যোগ করুন।

স্টোরেজ পরিবেশ:

সরাসরি সূর্যালোক এবং উচ্চ তাপমাত্রা থেকে দূরে, শীতল, শুষ্ক স্থানে সংরক্ষণ করুন।

যদি পরিস্থিতি অনুকূল হয়, তাহলে প্যাকেটজাত মাংসকে ফ্রিজে বা হিমায়িত পরিবেশে সংরক্ষণ করুন যাতে এর শেলফ লাইফ আরও বাড়ানো যায়।

আপনি যদি আমাদের বিষয়ে আগ্রহী হনফ্রিজ ড্রায়ার মেশিনঅথবা কোন প্রশ্ন থাকলে, অনুগ্রহ করে নির্দ্বিধায়আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন। ফ্রিজ ড্রায়ার মেশিনের একজন পেশাদার প্রস্তুতকারক হিসেবে, আমরা গৃহস্থালী, পরীক্ষাগার, পাইলট এবং উৎপাদন মডেল সহ বিভিন্ন ধরণের স্পেসিফিকেশন অফার করি। আপনার গৃহস্থালী ব্যবহারের জন্য সরঞ্জামের প্রয়োজন হোক বা বৃহত্তর শিল্প সরঞ্জামের, আমরা আপনাকে সর্বোচ্চ মানের পণ্য এবং পরিষেবা সরবরাহ করতে পারি।