ক্র্যানবেরি প্রক্রিয়াকরণে ফ্রিজ ড্রায়ার

ক্র্যানবেরি মূলত উত্তর আমেরিকায় জন্মে, তবে চীনের বৃহত্তর খিংগান পর্বতমালা অঞ্চলেও এটি একটি সাধারণ ফল। আধুনিক সমাজের দ্রুত বিকাশের সাথে সাথে, মানুষ স্বাস্থ্য এবং পুষ্টির প্রতি আরও বেশি মনোযোগ দিচ্ছে। ক্র্যানবেরি ফ্ল্যাভোনয়েড, অ্যান্থোসায়ানিন, ক্যাটেচিন, জৈব অ্যাসিড এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ। চাষের কৌশল উন্নত হওয়ার সাথে সাথে এবং ক্র্যানবেরির স্বাস্থ্য উপকারিতা আরও ব্যাপকভাবে স্বীকৃত হওয়ার সাথে সাথে, তাদের রোপণের পরিমাণ এবং উৎপাদন প্রসারিত হতে থাকে। ফসল কাটার পরে, ক্র্যানবেরি তাজা বিক্রি করা যেতে পারে অথবা বিভিন্ন পণ্যে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে। ক্র্যানবেরি প্রক্রিয়াকরণে,Fঝিমঝিম করাDরাইয়ারপুষ্টির সংরক্ষণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করেছে এবং ক্র্যানবেরি ব্যবহারের উপায়গুলিকে বৈচিত্র্যময় করেছে।

ফ্রিজে শুকানো ক্র্যানবেরি তৈরির প্রক্রিয়া:

ক্র্যানবেরি সংগ্রহ: ক্র্যানবেরি সাধারণত শরৎকালে সংগ্রহ করা হয়। বৃহৎ পরিসরে চাষাবাদের ক্ষেত্রে মূলত ভেজা ফসল কাটা হয়, যেখানে ক্ষেত জলে ভরে যায় এবং গাছগুলিকে নাড়া দেওয়ার জন্য মেশিন ব্যবহার করা হয়, যার ফলে বেরিগুলি আলাদা হয়ে যায়। যেহেতু ক্র্যানবেরিগুলিতে বাতাসের পকেট থাকে, তাই এগুলি জলের পৃষ্ঠে ভেসে থাকে, যেখানে কর্মীরা দক্ষতার সাথে সংগ্রহ করার জন্য জাল বা যান্ত্রিক সরঞ্জাম ব্যবহার করে।

ফ্রিজ শুকানোর আগে প্রাক-চিকিৎসা:ফসল তোলার পর, ক্র্যানবেরিগুলিকে সাবধানে বাছাই করা হয় যাতে তাজা এবং উচ্চমানের বেরি নির্বাচন করা যায়। তারপর ধুলো এবং ময়লা অপসারণের জন্য এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে, বেরিগুলিকে কেটে ট্রেতে সমানভাবে রাখার আগে কেটে নেওয়া যেতে পারে।ক্র্যানবেরি ফ্রিজ ড্রায়ার। প্রকৃত ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়ার আগে, ক্র্যানবেরিগুলিকে প্রথমে একটি অতি-নিম্ন তাপমাত্রার ফ্রিজারে হিমায়িত করা হয়। এই পদক্ষেপটি নিশ্চিত করে যে বেরির ভিতরে থাকা জলের পরিমাণ বরফের স্ফটিক তৈরি করে, কোষীয় গঠন সংরক্ষণ করে এবং ফলের পুষ্টিগুণ বজায় রাখে।

ফ্রিজ শুকানোর প্রক্রিয়া:ফ্রিজ ড্রায়ারের কাজের নীতি হল প্রথমে ক্র্যানবেরির অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতাকে কঠিন বরফে পরিণত করা এবং তারপর চাপ কমিয়ে ক্র্যানবেরিগুলিকে ভ্যাকুয়াম পরিবেশে রাখা। এই পরিস্থিতিতে, ন্যূনতম তাপ ইনপুট সহ, ক্র্যানবেরির ভিতরের বরফ পরমানন্দের মধ্য দিয়ে যায়, তরল পর্যায়ে না গিয়ে সরাসরি কঠিন থেকে বাষ্পে রূপান্তরিত হয়। এই মৃদু প্রক্রিয়াটি পুষ্টির ক্ষতি রোধ করে যা প্রায়শই রোদে শুকানো বা চুলায় শুকানোর মতো ঐতিহ্যবাহী শুকানোর পদ্ধতিতে ঘটে। উপরন্তু, তরল পর্যায়ে না গিয়ে, ক্র্যানবেরির আকৃতি এবং রঙ প্রায় অপরিবর্তিত থাকে, যা একটি দৃশ্যত আকর্ষণীয় এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর চূড়ান্ত পণ্য নিশ্চিত করে।

ফ্রিজে শুকানোর পর সংরক্ষণ:ফ্রিজে শুকানোর প্রক্রিয়া সম্পন্ন হলে, আর্দ্রতা শোষণ রোধ করার জন্য ক্র্যানবেরিগুলিকে বায়ুরোধী প্যাকেজিংয়ে সিল করতে হবে। তাজা ক্র্যানবেরিগুলির বিপরীতে, যার জন্য রেফ্রিজারেশন প্রয়োজন, ফ্রিজে শুকানো ক্র্যানবেরিগুলিকে হিমায়িত করার প্রয়োজন ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং একই সাথে তাদের উচ্চ পুষ্টিগুণ বজায় রাখা যায়।