ফ্রিজ ড্রায়ার ফ্রিজ-ড্রাই ক্যান্ডি

ফ্রিজ ড্রাইং কী?

ফ্রিজ-ড্রাইং, যা ফ্রিজ-ড্রাইং নামেও পরিচিত, এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে পদার্থগুলিকে হিমায়িত করা হয় এবং তারপর হিমায়িত জলকে পরমানন্দের মাধ্যমে অপসারণ করা হয়। পরমানন্দ হল তরল পর্যায়ে না গিয়ে কঠিন অবস্থা থেকে গ্যাসীয় অবস্থায় সরাসরি রূপান্তর। এই কৌশলটি খাদ্যের গঠন সংরক্ষণ করে জল অপসারণ করে এবং এর কোষীয় অখণ্ডতার ক্ষতি কমিয়ে দেয়।

ফ্রিজে শুকানোর সুবিধা

১, রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টির ধারণ সর্বাধিক করুন

ফ্রিজ-শুকানোর কাজ কম তাপমাত্রায় করা হয়, তাই এটি অনেক তাপ-সংবেদনশীল পদার্থের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত, এবং পদার্থগুলিতে কিছু উদ্বায়ী উপাদানের ক্ষতি খুব কম, যা খাদ্য শুকানোর জন্য বেশি উপযুক্ত এবং মূল রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টি সম্পূর্ণরূপে ধরে রাখে। যেমন প্রোটিন, অণুজীব ইত্যাদি, বিকৃত হয় না বা জৈবিক জীবনীশক্তি হারায় না।

২, তাজা খাবারের চেহারা ধরে রাখুন

ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়ায়, অণুজীবের বৃদ্ধি এবং এনজাইমের ক্রিয়া সম্পন্ন করা যায় না, তাই মূল বৈশিষ্ট্যগুলি বজায় রাখা যায়; যেহেতু এটি হিমায়িত অবস্থায় শুকানো হয়, তাই আয়তন প্রায় অপরিবর্তিত থাকে, মূল গঠন বজায় থাকে এবং ঘনত্ব ঘটে না।

৩, শক্তিশালী পুনরুদন, তাজা পণ্যের কাছাকাছি

ফ্রিজে শুকানোর পর, জল যোগ করার পর পদার্থটি দ্রুত এবং সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় এবং প্রায় সঙ্গে সঙ্গেই তার আসল বৈশিষ্ট্যে ফিরে আসে।

৪, কোনও সংযোজন ছাড়াই, দীর্ঘ শেলফ লাইফ

যেহেতু শুকানোর কাজটি ভ্যাকুয়ামের নিচে করা হয়, তাই অক্সিজেন খুব কম থাকে, তাই কিছু সহজে জারিত পদার্থ সুরক্ষিত থাকে; ফ্রিজ-শুকানোর প্রযুক্তি 95-99% এরও বেশি জল বাদ দিতে পারে এবং কম তাপমাত্রার হিমায়িত অবস্থায় অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে, তাই কোনও রাসায়নিক সংযোজন যোগ করার প্রয়োজন নেই, যাতে পণ্যটি শুকানোর পরে দীর্ঘ সময়ের জন্য অবনতি ছাড়াই সংরক্ষণ করা যায়।

ফ্রিজে শুকানো ক্যান্ডি কী?

ফ্রিজ-ড্রাই ক্যান্ডি হল এমন একটি ক্যান্ডি যা ফ্রিজ-ড্রাইং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আর্দ্রতা অপসারণ করে। এই প্রক্রিয়ায় ক্যান্ডি হিমায়িত করা হয়, তারপর চেম্বারে চাপ কমিয়ে গরম করা হয়, যার ফলে বরফের স্ফটিকগুলি (কঠিন থেকে বাষ্পে) উত্থিত হয় এবং জলের অণুগুলি বাষ্পীভূত হয়। এর ফলে একটি হালকা, মুচমুচে জমিন তৈরি হয়। ফলে ফ্রিজ-ড্রাই ক্যান্ডিগুলি মিষ্টান্ন, আইসক্রিম বা স্ন্যাকসের জন্য টপিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এগুলি মহাকাশচারীদের কাছেও জনপ্রিয় এবং প্রায়শই দৃশ্যমান আবেদন এবং অনন্য আকর্ষণ থাকে।

ফ্রিজে শুকনো ক্যান্ডি কীভাবে তৈরি করবেন

ধাপ ১: ক্যান্ডি প্রস্তুত করুন

আপনি যে ক্যান্ডিটি ফ্রিজ ড্রায়ারে রাখতে চান তা প্রস্তুত করুন। এটি যেকোনো ধরণের ক্যান্ডি হতে পারে, যেমন হার্ড ক্যান্ডি, গামি, ক্যান্ডি বার ইত্যাদি। নিশ্চিত করুন যে সেগুলি আলাদাভাবে প্যাক করা আছে অথবা ফ্রিজ-শুকানোর সময় হ্যান্ডেল করার জন্য আলাদা করা আছে।

ধাপ ২: ফ্রিজ ড্রায়ার প্রস্তুত করুন

সঠিক তাপমাত্রা এবং চাপ নিশ্চিত করার জন্য ফ্রিজ ড্রায়ার সেট করুন। ক্যান্ডির ধরণ এবং মেশিনের মডেলের উপর নির্ভর করে, তাপমাত্রা এবং সময় সেটিংস সামঞ্জস্য করার প্রয়োজন হতে পারে। সাধারণভাবে, ক্যান্ডিটি যাতে পুরোপুরি ফ্রিজে শুকানো হয় তা নিশ্চিত করার জন্য একটি কম তাপমাত্রা এবং উপযুক্ত সময় বেছে নিন।

ধাপ ৩: ক্যান্ডি সাজান

প্রস্তুত ক্যান্ডিগুলো ফ্রিজ ড্রায়ার ট্রেতে রাখুন (আমাদের কাছে ৪/৬/৮ স্তরের ট্রে আছে)। নিশ্চিত করুন যে তাদের মধ্যে পর্যাপ্ত জায়গা আছে যাতে ক্যান্ডি সম্পূর্ণরূপে তাপ শোষণ করতে পারে এবং ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন শীর্ষ অবস্থায় থাকতে পারে।

ধাপ ৪: ফ্রিজ শুকানোর প্রক্রিয়া শুরু করুন

ট্রেতে ক্যান্ডি লোড করার পর, ফ্রিজ ড্রায়ার বন্ধ করে দিন এবং ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়া শুরু করুন। মেশিনটি একটি ফ্রিজ-শুকানোর চক্র শুরু করবে, যা সাধারণত সম্পন্ন হতে বেশ কয়েক ঘন্টা সময় নেয়। এই সময়ের মধ্যে, ক্যান্ডির আর্দ্রতা হিমায়িত অবস্থা থেকে গ্যাসীয় অবস্থায় পরিবর্তিত হবে এবং পাত্র থেকে সরানো হবে।

ধাপ ৫: পরীক্ষা করে সংগ্রহ করুন

ফ্রিজে শুকানোর প্রক্রিয়া সম্পন্ন করার পর, আপনাকে ক্যান্ডিগুলি সম্পূর্ণরূপে ফ্রিজে শুকানো হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখতে হবে। ব্যবহৃত ক্যান্ডির ধরণ এবং মেশিনের ক্ষমতার উপর নির্ভর করে এতে কিছুটা সময় লাগতে পারে। একবার ক্যান্ডি তার আদর্শ অবস্থায় পৌঁছে গেলে, এটি সরিয়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।