ফ্রিজে শুকনো খাবার বনাম ডিহাইড্রেটেড খাবার

১. প্রক্রিয়া: ফ্রিজে শুকানো খাবার বনাম পানিশূন্য খাবার 

পানিশূন্যতা:

ডিহাইড্রেশন, যা তাপীয় শুকানোর নামেও পরিচিত, একটি শুকানোর প্রক্রিয়া যা তাপ এবং আর্দ্রতা উভয় বাহক ব্যবহার করে। সাধারণত, গরম বাতাস তাপ এবং আর্দ্রতা উভয় বাহক হিসাবে কাজ করে। গরম বাতাসকে উত্তপ্ত করা হয় এবং তারপর খাবারে প্রয়োগ করা হয়, যার ফলে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয় এবং বাতাস দ্বারা বহন করা হয়। 

তাপীয় ডিহাইড্রেশন বাইরে থেকে তাপ ভিতরে এবং ভেতর থেকে আর্দ্রতা বাইরে স্থানান্তর করে কাজ করে, যার কিছু সীমাবদ্ধতা রয়েছে। যদি তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তাহলে এটি বাইরের পৃষ্ঠকে সঙ্কুচিত করতে পারে, শুকানোর প্রক্রিয়া ধীর করে দিতে পারে, অন্যদিকে খুব কম তাপমাত্রা অকার্যকরতার দিকে পরিচালিত করতে পারে। অতিরিক্ত অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা বাষ্পীভবন কোষ প্রাচীর ফেটে যেতে পারে, যার ফলে পুষ্টির ক্ষতি হতে পারে। 

ফ্রিজ-শুকানো:  

ফ্রিজ-শুকানোর ক্ষেত্রে আর্দ্রতার পরমানন্দ জড়িত, অন্যদিকে ডিহাইড্রেশন বাষ্পীভবনের উপর নির্ভর করে। ফ্রিজ-শুকানোর ক্ষেত্রে, আর্দ্রতা সরাসরি কঠিন থেকে গ্যাসে রূপান্তরিত হয়, যা খাদ্যের ভৌত গঠন সংরক্ষণ করে। বিপরীতে, ডিহাইড্রেশন আর্দ্রতাকে তরল থেকে গ্যাসে রূপান্তরিত করে। 

বর্তমানে, ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-শুকানো হল সর্বোত্তম পদ্ধতি। নিম্ন-তাপমাত্রা, নিম্ন-চাপের পরিস্থিতিতে, খাদ্যের ভৌত গঠন মূলত অপ্রভাবিত থাকে, যা আর্দ্রতা গ্রেডিয়েন্ট-প্ররোচিত অনুপ্রবেশের কারণে সংকোচন রোধ করে। এই পদ্ধতিটি পরমানন্দ বিন্দুও বৃদ্ধি করে, যার ফলে শুকানোর দক্ষতা বৃদ্ধি পায়। 

২. ফলাফল: ফ্রিজে শুকনো খাবার বনাম ডিহাইড্রেটেড খাবার 

মেয়াদ শেষ:

আর্দ্রতা অপসারণের হার সরাসরি সংরক্ষণের সময়কালকে প্রভাবিত করে। শুকনো ফল, শাকসবজি এবং গুঁড়োর মতো ডিহাইড্রেটেড খাবারের সংরক্ষণের সময়কাল প্রায় ১৫-২০ বছর; মধু, চিনি, লবণ, শক্ত গম এবং ওটস ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে স্থায়ী হতে পারে। বিপরীতে, ফ্রিজে শুকানো ফল এবং শাকসবজি ২৫-৩০ বছর ধরে স্থায়ী হতে পারে। 

পুষ্টির পরিমাণ:

মার্কিন স্বাস্থ্য সংস্থার গবেষণা অনুসারে, ফ্রিজে শুকানোর ফলে বেশিরভাগ ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ ধরে রাখা হয়। তবে, ফ্রিজে শুকানো খাবারে কিছু ভিটামিনের অভাব থাকতে পারে, যেমন ভিটামিন সি, যা দ্রুত ক্ষয়প্রাপ্ত হয়। ডিহাইড্রেশন ফাইবার বা আয়রনের পরিমাণ পরিবর্তন করে না, তবে এটি ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের ভাঙ্গনের দিকে পরিচালিত করতে পারে, যার ফলে ডিহাইড্রেটেড খাবার ফ্রিজে শুকানো খাবারের তুলনায় কম পুষ্টিকর হয়ে ওঠে। ডিহাইড্রেশনের সময় ভিটামিন এ এবং সি, নিয়াসিন, রিবোফ্লাভিন এবং থায়ামিনের পুষ্টির ক্ষতি হতে পারে। 

আর্দ্রতা:

খাদ্য সংরক্ষণের মূল লক্ষ্য হলো আর্দ্রতা অপসারণ করা, পচন এবং ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধ করা। পানিশূন্যতা ৯০-৯৫% আর্দ্রতা দূর করে, যেখানে ফ্রিজে শুকানোর মাধ্যমে ৯৮-৯৯% আর্দ্রতা দূর করা যায়। বাড়িতে পানিশূন্যতা সাধারণত প্রায় ১০% আর্দ্রতা রেখে যায়, যেখানে পেশাদার পানিশূন্যতা কৌশল দীর্ঘস্থায়ী জীবন অর্জন করতে পারে। 

চেহারা এবং গঠন:

ডিহাইড্রেটেড এবং ফ্রিজে-শুকনো খাবারের মধ্যে একটি প্রধান পার্থক্য হল তাদের চেহারা। ডিহাইড্রেটেড খাবার ভঙ্গুর এবং শক্ত হয়ে যায়, অন্যদিকে ফ্রিজে-শুকনো খাবার মুখে প্রবেশ করার সাথে সাথেই নরম হয়ে যায়। ফ্রিজে-শুকনো খাবার ডিহাইড্রেটেড খাবারের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে হালকা হয়। 

রান্না:

পানিশূন্য খাবার খাওয়ার আগে রান্না করতে হয় এবং প্রায়শই মশলা ব্যবহার করতে হয়। এর অর্থ হল খাবার খাওয়ার আগে গরম জলে সিদ্ধ করার সময় ব্যয় করা। পানিশূন্য খাবার প্রস্তুত করতে ১৫ মিনিট থেকে ৪ ঘন্টা সময় লাগতে পারে। বিপরীতে, ফ্রিজে শুকানো খাবারের জন্য কেবল ফুটন্ত জল প্রয়োজন; কেবল গরম বা ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং খাওয়ার জন্য ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। 

উপসংহারে, আজকের বাজারে কোন ধরণের খাবারের বিকাশ ভালো হবে তা স্পষ্ট। সবুজ এবং স্বাস্থ্যকর খাবার ক্রমশ মানুষের কাছে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।

আপনি যদি আমাদের বিষয়ে আগ্রহী হনখাদ্য ফ্রিজ ড্রায়ার মেশিনঅথবা কোন প্রশ্ন থাকলে, অনুগ্রহ করে নির্দ্বিধায়আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন। ফ্রিজ ড্রায়ার মেশিনের একজন পেশাদার প্রস্তুতকারক হিসেবে, আমরা গৃহস্থালী, পরীক্ষাগার, পাইলট এবং উৎপাদন মডেল সহ বিভিন্ন ধরণের স্পেসিফিকেশন অফার করি। আপনার গৃহস্থালী ব্যবহারের জন্য সরঞ্জামের প্রয়োজন হোক বা বৃহত্তর শিল্প সরঞ্জামের, আমরা আপনাকে সর্বোচ্চ মানের পণ্য এবং পরিষেবা সরবরাহ করতে পারি।