শিতাকে মাশরুম প্রক্রিয়াকরণে ফ্রিজ-শুকানোর প্রযুক্তির প্রয়োগ ঐতিহ্যবাহী ভোজ্য ছত্রাক শিল্পে আধুনিক গভীর প্রক্রিয়াকরণের দিকে একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। রোদে শুকানো এবং গরম বাতাসে শুকানোর মতো ঐতিহ্যবাহী শুকানোর পদ্ধতিগুলি শিতাকে মাশরুমের শেলফ লাইফ বাড়ানোর পাশাপাশি প্রায়শই পুষ্টির উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করে। ফ্রিজ-শুকানোর প্রযুক্তির প্রবর্তন, যার মধ্যে নিম্ন-তাপমাত্রার হিমায়ন এবং ভ্যাকুয়াম ডিহাইড্রেশন অন্তর্ভুক্ত, শিতাকে মাশরুমের পুষ্টি উপাদান সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণের অনুমতি দেয়, শিতাকে পণ্যের গুণমান বৃদ্ধির জন্য নতুন পথ খুলে দেয়।
পুষ্টি ধারণের ক্ষেত্রে, ফ্রিজে শুকানোর প্রযুক্তি উল্লেখযোগ্য সুবিধা প্রদর্শন করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে ফ্রিজে শুকানো শিতাকে মাশরুম তাদের প্রোটিনের ৯৫% এরও বেশি, ভিটামিন সি এর ৯০% এরও বেশি এবং তাদের প্রায় সমস্ত পলিস্যাকারাইড কার্যকলাপ ধরে রাখে। পুষ্টির এই ব্যতিক্রমী সংরক্ষণ হিমায়িত শুকানো শিতাকে মাশরুমকে একটি সত্যিকারের "পুষ্টির ভাণ্ডার" করে তোলে। তাছাড়া, ফ্রিজে শুকানোর প্রক্রিয়াটি মাশরুমের ভৌত রূপ উল্লেখযোগ্যভাবে বজায় রাখে। ফ্রিজে শুকানো শিতাকে মাশরুমগুলি তাদের সম্পূর্ণ ছাতার মতো গঠন ধরে রাখে, একটি খাস্তা টেক্সচার উপস্থাপন করে যা পুনঃহাইড্রেশনের পরে প্রায় সম্পূর্ণরূপে তার তাজা অবস্থায় পুনরুদ্ধার করে। এই বৈশিষ্ট্যটি কেবল পণ্যের দৃশ্যমান গুণমানকেই উন্নত করে না বরং পরবর্তী রান্না এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য সুবিধাও প্রদান করে।
ফ্রিজে শুকানো শিতাকে মাশরুম তৈরির প্রক্রিয়া:
১. কাঁচামালের প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণ: কাঁচামাল নির্বাচন হল পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করার প্রথম ধাপ। তাজা, অক্ষত এবং রোগমুক্ত উচ্চমানের শিতাকে মাশরুম নির্বাচন করা হয়, মাটি, ধুলো এবং অন্যান্য দূষণ অপসারণের জন্য পরিষ্কার করা হয় এবং মাশরুমের কাঠামোগত অখণ্ডতা বজায় রাখার জন্য যত্ন নেওয়া হয়। পরিষ্কারের পরে, পৃষ্ঠের আর্দ্রতা নিষ্কাশন করা হয়।
২. ফ্রিজ-শুকানোর পর্যায়ে ফ্রিজ-শুকানোর যন্ত্র ব্যবহার করুন: প্রি-ফ্রিজিং প্রক্রিয়ায় দ্রুত-হিমায়িত প্রযুক্তি ব্যবহার করে তাপমাত্রা -৩৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে পৌঁছানো হয় এবং কাঁচামালের পুরুত্ব অনুসারে প্রাক-হিমায়িত সময় সাধারণত ২-৪ ঘন্টা হয়। হিমায়িত শিতাকে মাশরুমগুলিকে ফ্রিজ-শুকানোর যন্ত্রে রাখা হয় এবং শুকানোর পর্যায়টি ভ্যাকুয়াম পরিবেশে সম্পন্ন করা হয় এবং হিটিং প্লেটের তাপমাত্রা ধীরে ধীরে -১০ ডিগ্রি থেকে -৫ ডিগ্রি পর্যন্ত বৃদ্ধি করে মুক্ত জল অপসারণ করা হয়। এই প্রক্রিয়ায়, উপাদানের তাপমাত্রা রিয়েল টাইমে পর্যবেক্ষণ করতে হবে যাতে এটি ইউটেকটিক পয়েন্ট তাপমাত্রার বেশি না হয়। মুক্ত জল অপসারণের পরে, আবদ্ধ জল অপসারণের জন্য হিটিং প্লেটের তাপমাত্রা আরও ৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বৃদ্ধি করা হবে। ফ্রিজ-শুকানোর পরে, শিতাকে মাশরুমের জলের পরিমাণ ৩% থেকে ৫% এ হ্রাস পায়। যেহেতু পুরো প্রক্রিয়াটি কম তাপমাত্রায় সম্পন্ন হয়, শিতাকে মাশরুমের সক্রিয় উপাদানগুলি ধরে রাখা হয় এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজেও পুষ্টিগুণগুলি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়।
৩. প্যাকেজিং: প্যাকেজিংটি নাইট্রোজেন-পূর্ণ, এবং অবশিষ্ট অক্সিজেনের পরিমাণ ২% এর নিচে নিয়ন্ত্রিত। নাইট্রোজেন-পূর্ণ প্যাকেজিং কেবল ফ্রিজে শুকানো শিতাকে মাশরুমের খাস্তা স্বাদ বজায় রাখে না, বরং পরিবহন এবং সংরক্ষণের ক্ষেত্রে আরও ভাল সুরক্ষা প্রদান করে।
আপনি যদি আমাদের বিষয়ে আগ্রহী হনফ্রিজ ড্রায়ার মেশিনঅথবা কোন প্রশ্ন থাকলে, অনুগ্রহ করে নির্দ্বিধায়আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন। ফ্রিজ ড্রায়ার মেশিনের একজন পেশাদার প্রস্তুতকারক হিসেবে, আমরা গৃহস্থালী, পরীক্ষাগার, পাইলট এবং উৎপাদন মডেল সহ বিভিন্ন ধরণের স্পেসিফিকেশন অফার করি। আপনার গৃহস্থালী ব্যবহারের জন্য সরঞ্জামের প্রয়োজন হোক বা বৃহত্তর শিল্প সরঞ্জামের, আমরা আপনাকে সর্বোচ্চ মানের পণ্য এবং পরিষেবা সরবরাহ করতে পারি।
পোস্টের সময়: মার্চ-১৭-২০২৫
